Pour 6 personnes
Pour les cupcakes
• 160 g de beurre à température ambiante
• 60 g de sucre
• 1 oeuf à température ambiante
• 60 g de farine avec levure
• 1 c à soupe de lait
Pour la garniture et la crème
• 1 paquet de 250g d'Original Speculoos Lotus
• 1 tasse de café chaud
• 100 g de margarine
• 100 g de sucre glace
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1
Préchauffer le four à 180°C
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2
Fouetter 60 g de beurre et le sucre dans un mixeur réglé à vitesse moyenne, jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse.
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3
Incorporer l’oeuf et bien mélanger. Ajouter progressivement la farine et continuer de mixer jusqu’à absorption complète.
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4
Verser le lait et mélanger encore une minute au mixeur à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une pâte légère et aérée.
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5
Placer 6 petites cagettes en papier dans un moule à cupcakes. Les remplir de pâte aux 2/3 à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.
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6
Cuire les cupcakes 20 min au four. Les laisser ensuite refroidir.
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7
Couper la partie haute des cupcakes et réserver les chapeaux. Faire un petit trou au cœur de chaque cupcake à l’aide d’un vide-pomme. Veiller à ne pas aller jusqu’au fond, sinon la garniture s’en écoulera.
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8
Préparer la garniture et la crème. Déposer les Speculoos dans un bol et verser du café chaud par-dessus. Bien mélanger jusqu’à obtention d’une crème onctueuse; ajuster avec un peu de café si le mélange est trop épais.
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9
Répartir la moitié de la crème café et Speculoos dans les cupcakes et redéposer sur les cupcakes les petits chapeaux pour les fermer. Réserver le reste de la crème.
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10
Fouetter le reste de beurre et de margarine jusqu'à l'obtention d'une texture aérée. Ajouter progressivement le sucre vanillé et fouetter au moins 10 min pour obtenir une crème onctueuse.
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11
Ajouter le reste de la crème café et Speculoos à la préparation et bien mélanger en position basse.
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12
Verser la préparation dans une poche à douille et former des spirales sur les cupcakes. Décorer de brisures de Speculoos.