Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau. Séparer les œufs dans deux grands bols.

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir une crème claire. Battre à grande vitesse au fouet pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir un mélange clair et crémeux, qui double ou triple de volume.

Battre les blancs d’œufs en neige et réserver.

Dans un autre saladier, fouetter la crème fraîche jusqu’à obtenir une consistance ferme.

Faire chauffer la pâte à tartiner Biscoff pendant environ 20 secondes au micro-ondes et la verser délicatement dans le saladier contenant le mélange de jaunes d’œufs et de sucre.

Égoutter les feuilles de gélatine ramollies et les mettre dans une petite casserole avec une petite quantité de crème fraîche. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la gélatine ait fondu. Incorporer ensuite délicatement au mélange Biscoff.

Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange Biscoff. Incorporer ensuite le blanc d’œuf à l’aide d’une spatule.

Placer à présent une première couche de biscuits concassés Biscoff dans les verres. Verser la mousse Biscoff dessus. Selon la taille du verre, ajouter une couche supplémentaire de biscuits concassés Biscoff entre les deux et recouvrir à nouveau de mousse. Réserver 5 à 6 heures au réfrigérateur.

Avant de servir, décorer avec un peu de pâte à tartiner Biscoff.